Wat is sulfiet?
Sulfiet is een verzamelnaam voor verschillende chemische verbindingen die zwavel bevatten. De meest voorkomende vorm van sulfiet die in wijn wordt gebruikt, is sulfietdioxide (SO2). SO2 is een gas dat van nature voorkomt in de atmosfeer en ook wordt geproduceerd door sommige micro-organismen. Het wordt vaak gebruikt als een conserveermiddel in voedingsmiddelen en dranken, waaronder wijn.
Waarom zit sulfiet in wijn?
Sulfiet wordt al eeuwenlang gebruikt in de wijnproductie. Het wordt toegevoegd om verschillende redenen, waaronder:
- Het voorkomen van oxidatie: SO2 werkt als een antioxidant en voorkomt dat de wijn oxideert en bederft.
- Het doden van bacteriën: SO2 is een effectief conserveermiddel en kan helpen bij het doden van bacteriën die anders de wijn zouden bederven.
- Het behouden van de kleur: SO2 kan helpen de kleur van de wijn te behouden door oxidatie te voorkomen.
- Het verbeteren van de smaak: SO2 kan helpen de smaak van de wijn te verbeteren door de fruitige en bloemige aroma’s te behouden.
Sulfiet kan ook worden gebruikt om de gisting te stoppen en om de wijn te stabiliseren voordat deze wordt gebotteld.
Is sulfiet veilig om te consumeren?
Sulfiet is over het algemeen veilig om te consumeren voor de meeste mensen. Het wordt echter soms geassocieerd met allergische reacties bij een klein aantal mensen. Sommige mensen kunnen hoofdpijn, misselijkheid, huiduitslag of astma-achtige symptomen ervaren na het consumeren van voedingsmiddelen of dranken die sulfiet bevatten.
Het is belangrijk op te merken dat het gehalte aan sulfiet in wijn beperkt is en aan strenge regels is gebonden. De meeste wijnproducenten voegen alleen sulfiet toe in kleine hoeveelheden, die over het algemeen als veilig worden beschouwd. Bovendien zijn er wijnproducenten die sulfietvrije wijnen produceren voor degenen die gevoelig zijn voor sulfieten.